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烤乳豬的歷史背景

發(fā)布時(shí)間:2021-11-11   瀏覽:3715次

  在我國,早在南北朝時(shí),賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫(xiě)道:“色同琥珀,又類(lèi)真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也?!币磺陌俣嗄昵?,我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣,實(shí)令世人贊嘆。

  清朝康熙年間,烤乳豬是宮廷名菜,成為“滿(mǎn)漢全席”中的一道主要菜肴。隨著(zhù)“滿(mǎn)漢全席”盛行,烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州,烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰,深受食客青睞。

  用乳豬為主料制作而成,在舊京食饌中應算是“陽(yáng)春白雪”,是宮廷中達官富紳宴飲時(shí)吃的一道名菜。后傳到各地,也是廣州的特色菜,在譽(yù)滿(mǎn)中外的廣東燒烤中,此菜堪稱(chēng)一絕。


口感鮮美,肥而不膩

烤乳豬的制作從簡(jiǎn),更加保留了口感上的韌勁和細膩。

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