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文化傳承
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  烤乳豬,想到就令人流口水,香氣四溢,色澤誘人,入口回味無(wú)窮。這是廣州飲食文化里的特色菜,也是“滿(mǎn)漢全席”中的主要菜肴之一。在古代,西周的時(shí)候,這個(gè)菜就已經(jīng)被列為“八珍”之一。

  烤乳豬的來(lái)歷

  在南北朝時(shí),賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫(xiě)道:“色同琥珀,又類(lèi)真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也?!币磺陌俣嗄昵?,中國漢族勞動(dòng)人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣,實(shí)令世人贊嘆。

  歷史傳說(shuō)

  一、很久很久以前,有一天,一戶(hù)人家院子里突然起了火,火勢兇猛,必必剝剝,很快就烈焰沖天,把院子里的東西都燒光了。這時(shí)宅院的主人匆匆趕回家,只見(jiàn)一片廢墟,驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來(lái)。主人循著(zhù)香味找去,發(fā)現原來(lái)是從一只燒焦的小豬身上發(fā)出來(lái)的。主人看那小豬另一面,皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗,味道很好。院子燒掉了,他很傷心,但卻為發(fā)明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個(gè)傳說(shuō),源于18世紀英國大學(xué)者查理·蘭姆《談?wù)劅i》一文。

  二、傳說(shuō)上古時(shí)有個(gè)獵豬能手,平時(shí)以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個(gè)兒子,取名火帝。兒子稍長(cháng)大后,父母每日上山獵豬,兒子在家飼養仔豬。有一天,火帝偶然拾得幾塊火石,便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍,忽然火花四濺,茅棚著(zhù)火,引起一場(chǎng)大火?;鸬鄣降资莻€(gè)不知事的孩子,平時(shí)也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)什么好玩的,見(jiàn)茅棚起火,不但一點(diǎn)兒也不擔心害怕,反而感到很開(kāi)心。他驚奇地聽(tīng)柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了,這場(chǎng)由火帝引起的火災也自行熄滅了。在被燒過(guò)的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至,是什么東西這么香?火帝撿開(kāi)雜物,循味探尋。他找來(lái)找去,驚奇地發(fā)現,這誘人的香味發(fā)自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤,饞人的香氣,早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿,卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下,他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭,卻意外地嘗到了香美的滋味。

  火帝的父母親狩獵回來(lái),見(jiàn)豬棚化為灰燼,仔豬全被燒死,正要喊來(lái)火帝問(wèn)個(gè)究竟時(shí),只見(jiàn)火帝向父親呈獻上一道美味菜——一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒(méi)有責備兒子,反而高興得跳了起來(lái),兒子發(fā)明吃豬肉的新方法了!據說(shuō),人類(lèi)得知動(dòng)物燒熟更加美味可口便是從此時(shí)開(kāi)始的。

  歷史背景

  在我國,早在南北朝時(shí),賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫(xiě)道:“色同琥珀,又類(lèi)真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也?!币磺陌俣嗄昵?,我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣,實(shí)令世人贊嘆。

  清朝康熙年間,烤乳豬是宮廷名菜,成為“滿(mǎn)漢全席”中的一道主要菜肴。隨著(zhù)“滿(mǎn)漢全席”盛行,烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州,烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰,深受食客青睞。用乳豬為主料制作而成,在舊京食饌中應算是“陽(yáng)春白雪”,是宮廷中達官富紳宴飲時(shí)吃的一道名菜。后傳到各地,也是廣州的特色菜,在譽(yù)滿(mǎn)中外的廣東燒烤中,此菜堪稱(chēng)一絕。


口感鮮美,肥而不膩

烤乳豬的制作從簡(jiǎn),更加保留了口感上的韌勁和細膩。

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